Klassieke wildstoof met paddestoelen

Deze rijke wildstoof is het ultieme comfortfood voor koude dagen. Gemaakt met hert, ree of wildzwijn, en gecombineerd met aardse paddenstoelen en zilveruitjes, biedt dit gerecht diepe, hartige smaken die je direct verwarmen. De rode wijn en wildfond geven de stoof een volle smaak, terwijl kruidnagel en tijm zorgen voor een subtiele kruidige toets. Bij De Predetariër geven we je alle vrijheid om dit klassieke gerecht naar jouw smaak te maken – kies je favoriete wild en geniet van een stoofpot die met elke hap dieper en rijker smaakt.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 2,5 uur

Ingrediënten:

• 1 kilo wildpoulet (hert, ree of wildzwijn)
• 250 gram Wildzwijn spekblokjes
• 300 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, cantharellen)
• 150 g zilveruitjes, gepeld
• 2 wortelen, in plakjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 uien, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 2 el tomatenpuree
• 500 ml wildfond
• 250 ml rode wijn
• 2 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 3 el bloem
• 3 el plantaardige boter
• Zout en peper naar smaak
  
  

Instructies:

1. Bereid het vlees:
   Kruid de wildpoulet met zout en peper en bestrooi met bloem. Verhit 2 el plantaardige boter in een grote stoofpan en bak het vlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart. Bak de spekblokjes aan in de pan tot ze bruin zijn en haal uit de pan en zet apart.

2. Bak de groenten en zilveruitjes:
   Voeg 1 el plantaardige boter toe aan de pan en fruit de uien, wortelen, bleekselderij en de zilveruitjes 5-6 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 2 minuten mee.

3. Maak de stoof:
   Voeg het vlees en spek weer toe aan de pan. Schenk de rode wijn erbij en laat 5 minuten sudderen om de alcohol te laten verdampen. Voeg de wildfond, tijm, kruidnagel en laurierblaadjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de stoof 2-2,5 uur sudderen, af en toe roeren, tot het vlees zacht is.

4. Voeg de paddenstoelen toe:
   Bak in een aparte pan de paddenstoelen in een beetje plantaardige boter tot ze goudbruin zijn. Voeg de paddenstoelen in het laatste halfuur van de kooktijd toe aan de stoof, zodat ze hun smaak afgeven maar hun textuur behouden.

5. Serveer:
   Verwijder de tijm en laurierblaadjes voor het serveren. Breng de stoof op smaak met extra zout en peper indien nodig. Serveer met aardappelpuree, knapperig brood, friet of polenta.