Wild Zwijnrug met bos paddestoelen saus

Voor een diner dat indruk maakt, is deze sappige wildzwijnrugfilet met een rijke paddenstoelensaus de perfecte keuze. De diepe, aardse smaken van de wilde paddenstoelen en de zachte, malse structuur van de wildzwijnrug maken dit gerecht tot een verfijnde ervaring. Bij De Predetariër omarmen we de volle smaak van wild en combineren deze met ingrediënten uit het bos, waardoor elke hap een ode is aan de natuur. Ideaal voor feestelijke diners en bijzondere gelegenheden!

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 600 g wildzwijnrugfilet
• 300 g gemengde wilde paddenstoelen (bijv. cantharellen, eekhoorntjesbrood)
• 2 el plantaardige boter
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 ml wildfond
• 100 ml droge witte wijn
• 100 ml plantaardige room
• Verse tijm, voor garnering
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken van de wildzwijnrug
  
  

Instructies:

1. Bereid de wildzwijnrug:
   Verhit een beetje olijfolie in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Kruid de wildzwijnrug met zout en peper. Bak het vlees aan alle kanten mooi bruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Plaats de pan vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C en laat het vlees 15 minuten bakken voor een medium-rare garing of tot een kerntemperatuur van 58-60 graden. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.

2. Maak de paddenstoelensaus:
   Verhit de plantaardige boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook en de wilde paddenstoelen toe en bak nog 5-7 minuten, tot de paddenstoelen goudbruin en gaar zijn.

3. Voeg vloeistoffen toe en maak de saus af:
   Blus de paddenstoelen af met de witte wijn en laat deze 2-3 minuten inkoken. Voeg de wildfond toe en laat de saus 5 minuten sudderen. Roer de plantaardige room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Laat de saus nog 2-3 minuten zachtjes inkoken totdat hij de gewenste dikte heeft.

4. Serveer:
   Snijd de wildzwijnrug in plakken en leg deze op de borden. Lepel de wilde paddenstoelensaus erover en garneer met verse tijm. Serveer met een bijgerecht zoals geroosterde groenten of aardappelpuree.