Wilde biefstuk met gratin en heerlijke balsamico saus

Voor een feestelijke wildmaaltijd is deze combinatie van biefstuk van wild, knapperige groene asperges, en romige aardappelgratin ideaal. De rijke balsamico-wildfondsaus voegt een diepe, hartige smaak toe, waardoor dit gerecht perfect is voor een speciale gelegenheid. Bij De Predetariër combineren we verfijnde smaken met eenvoudige bereidingstechnieken, zodat je zonder moeite iets bijzonders op tafel zet. Of je nu kiest voor hertenbiefstuk, reebiefstuk of biefstuk van wild zwijn, dit gerecht wordt sowieso een topper.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 4 stukken wilde biefstuk (ree, hert of wildzwijn)
• 1 bos groene asperges, geschild en in stukjes gesneden
• 500 g aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 200 ml plantaardige melk
• 50 g plantaardige boter
• 100 g plantaardige kaas (optioneel)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 ml wildfond
• 2 el balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken van de biefstuk
  
  

Instructies:

1. Bereid de gratin:
   Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de aardappelschijfjes 5-7 minuten in water met een beetje zout totdat ze net beginnen te garen. Giet de aardappelen af en zet ze apart.

   Smelt de plantaardige boter in een pan en voeg de geperste knoflook toe. Voeg de plantaardige melk toe en breng dit mengsel aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe.

   Vet een ovenschaal in en leg een laagje aardappelen op de bodem. Giet er wat van de melkmix overheen en herhaal dit proces totdat alle aardappelen op zijn. Bestrooi eventueel met plantaardige kaas en zet de gratin 20-25 minuten in de oven, totdat de bovenkant goudbruin en krokant is.

2. Bereid de groene asperges:
   Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de groene asperges toe en bak deze 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn, maar nog knapperig. Breng op smaak met zout en peper.

3. Bereid de wilde biefstuk:
   Kruid de biefstukken met zout en peper naar smaak. Verhit een beetje olijfolie in een pan op hoog vuur en bak de biefstukken 2-3 minuten per kant voor een medium-rare bereiding, of langer naar wens. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.

4. Maak de saus:
   Voeg de wildfond en balsamicoazijn toe aan dezelfde pan waarin je de biefstukken hebt gebakken. Laat de saus 5-7 minuten inkoken totdat hij iets dikker wordt. Proef de saus en voeg eventueel zout en peper toe.

5. Serveer:
   Verdeel de groene asperges en een portie gratin over de borden. Leg de wilde biefstuk bovenop en lepel de saus van wildfond en balsamico eroverheen. Garneer naar wens met extra kruiden of groenten.