Ossobuco van Hertenschenkel a la Milanese

Deze Italiaanse klassieker krijgt een bijzondere draai met hertenschenkel, langzaam gegaard in een rijke tomaten- en witte wijnsaus. De zachte polenta en frisse gremolata van citroen, knoflook en peterselie tillen dit gerecht naar een hoger niveau. Bij De Predetariër kiezen we voor gerechten die feestelijk en vol van smaak zijn – perfect voor wie van wild houdt en indruk wil maken. Dit gerecht is ideaal voor een luxe diner waar comfort en verfijning samenkomen!

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 3 uur

Ingrediënten:

• 1 kg Hertenschenkel
• 2 el plantaardige boter
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 wortelen, in kleine blokjes gesneden
• 2 stelen bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes
• 200 ml witte wijn
• 500 ml wildfond
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierbladen
• 1 el gedroogde tijm
• Zout en peper naar smaak
  
  

Voor de gremolata:

• 1 citroen, geraspt (zeste)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 el verse peterselie, fijngehakt
  
  

Voor de polenta:

• 250 g polenta
• 1 l groentebouillon
• 2 el plantaardige boter
• 100 ml plantaardige melk
• Zout en peper naar smaak
  
  

Instructies:

1. Bereid de ossobuco:
   Verhit de plantaardige boter en olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Kruid de hertenschenkels met zout en peper en bak ze aan beide zijden bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Maak de saus:
   Voeg de ui, wortelen en bleekselderij toe aan de pan en bak ze in de resterende boter en olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee.

3. Blus af en voeg vloeistoffen toe:
   Giet de witte wijn in de pan en laat deze 2-3 minuten inkoken. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, wildfond, rozemarijn, laurierbladen en tijm toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper.

4. Stoven:
   Leg de hertenschenkels terug in de pan en zorg ervoor dat ze onder de saus staan. Dek de pan af en zet deze op laag vuur. Laat het vlees 2,5 tot 3 uur sudderen totdat het vlees zeer mals is en van het bot afvalt. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht is en voeg indien nodig extra wildfond of water toe.

5. Maak de gremolata:
   Meng in een klein kommetje de citroenrasp, knoflook en peterselie. Zet apart.

6. Maak de polenta:
   Breng de groentebouillon aan de kook in een grote pan. Voeg de polenta langzaam toe, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en laat de polenta 10-15 minuten zachtjes koken totdat hij dik en zacht is. Voeg plantaardige boter en plantaardige melk toe en roer tot een romige textuur. Breng op smaak met zout en peper.

7. Serveer:
   Verdeel de polenta over de borden, leg de hertenschenkels bovenop en lepel de saus eroverheen. Bestrooi met de gremolata voor een frisse, aromatische afwerking.