Reebiefstuk met geconfijte prei en krokante polenta

Dit gerecht combineert malse reebiefstuk met zachte, geconfijte prei en krokante polenta voor een unieke textuur en smaakbeleving. De rijke wildjus maakt het geheel af en zorgt voor een diepe, hartige smaak die perfect past bij een feestelijk diner. Bij De Predetariër creëren we graag gerechten die luxe uitstralen en tegelijk eenvoudig te bereiden zijn. Een prachtig gerecht voor speciale gelegenheden dat gegarandeerd indruk maakt.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 4 reebiefstukken
• 4 preien, gewassen en in ringen gesneden
• 300 g polenta
• 1 l groentebouillon (voor de polenta)
• 2 el plantaardige boter
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 250 ml wildfond
• 2 el plantaardige olie (voor de polenta)
• Zout en peper naar smaak
  
  

Instructies:

1. Geconfijte prei:
   Verhit de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de preiringen toe, samen met de knoflook, tijm en laurierblad. Bak de prei langzaam gedurende 20-25 minuten, af en toe roerend, totdat de prei heel zacht en gekaramelliseerd is. Voeg indien nodig een beetje water toe om het bakken te vergemakkelijken. Haal van het vuur en zet apart.

2. Krokante polenta:
   Breng de groentebouillon aan de kook en voeg de polenta langzaam toe, terwijl je voortdurend roert om klontjes te voorkomen. Zet het vuur laag en laat de polenta 10-15 minuten sudderen, tot het dik en zacht is. Voeg zout en peper naar smaak toe. Giet de polenta uit in een met bakpapier beklede vorm en laat het minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

   Na het opstijven, snijd de polenta in vierkante of rechthoekige blokken. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de polentablokjes aan beide zijden tot ze goudbruin en krokant zijn. Zet apart.

3. Reebiefstuk:
   Kruid de reebiefstukken met zout en peper. Verhit een beetje plantaardige boter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukken 2-3 minuten per kant voor medium-rare, of langer naar wens. Haal ze uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.

4. Wildjus:
   In dezelfde pan waarin de biefstukken zijn gebakken, voeg de wildfond toe en breng aan de kook. Laat de jus een paar minuten inkoken tot het is ingedikt. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe.

5. Serveer:
   Verdeel de geconfijte prei over de borden, leg de krokante polenta erbij en schenk de wildjus eroverheen. Snijd de reebiefstukken in dunne plakjes en leg ze bovenop de prei. Garneer met extra tijm of andere kruiden naar keuze.