Kerstham van Wild Zwijn

Deze kerstham van wildzwijn procureur is de ultieme blikvanger voor een feestelijk kerstdiner. Door het vlees eerst te pekelen, krijgt het een intense smaak en blijft het heerlijk mals na het langzaam garen. De combinatie van specerijen, verse kruiden en de langzame braadtijd zorgt voor een zachte, smaakvolle ham die smelt in de mond. Bij De Predetariër maken we dit gerecht graag voor de feestdagen – een bijzonder hoofdgerecht dat gegarandeerd indruk maakt en perfect past bij geroosterde groenten en een rijke wildjus.

Aantal personen: 6-8

Voorbereidingstijd: 10 minuten (plus 1,5 dag pekeltijd)

Kooktijd: 3-4 uur

Ingrediënten:

• 1,5 kg wildzwijn procureur
• 4 el zout
• 2 el suiker
• 2 el bruine suiker
• 1 el gemalen zwarte peper
• 1 el korianderzaad, gemalen
• 1 el mosterdzaad, gemalen
• 1 el venkelzaad
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 laurierbladen
• 300 ml water
• 100 ml appelazijn
• 100 ml plantaardige olie
• 1 el verse rozemarijn, gehakt
• 1 el verse tijm, gehakt
  
  

Instructies:

1. Begin met het maken van de pekel door zout, suiker, bruine suiker, zwarte peper, korianderzaad, mosterdzaad, venkelzaad en geperste knoflook in een kom te mengen. Voeg het water en appelazijn toe en roer goed door totdat de suikers en zouten zijn opgelost.
2. Leg de wildzwijn procureur in een grote, afsluitbare zak of schaal en giet de pekel eroverheen. Voeg de laurierbladen toe. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de pekel. Zet de procureur in de koelkast en laat het 1,5 dag pekelen, waarbij je het vlees elke 12 uur omdraait.
3. Na de pekeltijd, haal de procureur uit de pekel en dep het droog met keukenpapier. Laat het even op kamertemperatuur komen.
4. Verwarm de oven voor op 160°C. Meng in een klein kommetje de plantaardige olie, rozemarijn, tijm en een beetje zout en peper. Wrijf het vlees in met dit mengsel.
5. Leg de procureur op een rooster in een braadslee en zet het in de oven. Braad het vlees gedurende 3-4 uur, afhankelijk van de grootte van de procureur, of totdat de kerntemperatuur van het vlees 75°C bereikt.
6. Haal het vlees uit de oven en laat het 10-15 minuten rusten voordat je het aansnijdt.
   
   

Serveer de kerstham van wildzwijn procureur met bijvoorbeeld geroosterde groenten en een rijke wildjus voor een feestelijk diner.