Duivenborst met spruiten en port-tijm saus

Dit luxe gerecht combineert de zachte smaak van duivenborst met knapperige geroosterde spruiten, romige aardappelpuree en gebakken wortelen. De port-tijm saus voegt een rijke, kruidige diepte toe, wat dit gerecht ideaal maakt voor een verfijnd diner. Bij De Predetariër draait het om pure smaken en bijzondere combinaties, en dit gerecht biedt precies dat. Perfect voor feestelijke gelegenheden en liefhebbers van een chique wildgerecht.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 8 duivenborsten
• Plantaardige boter
• 500 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
• 200 ml port
• 250 ml wildfond
• 2 takjes verse tijm
• 1 sjalot, fijngehakt
• 800 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 100 ml plantaardige melk
• 4 middelgrote wortelen, geschild en in schuine plakjes gesneden
  
  

Instructies:

1. Bereid de aardappelpuree door de aardappelen in een pan met water te koken tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af en stamp ze fijn met plantaardige boter en plantaardige melk tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.
2. Verwarm de oven voor op 200°C en leg de spruiten op een bakplaat. Rooster ze gedurende 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn.
3. Verhit een pan op middelhoog vuur en smelt een beetje plantaardige boter. Bak de sjalot tot hij glazig is. Voeg de port toe en laat dit 5 minuten inkoken. Voeg de wildfond en tijm toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken tot de saus is ingedikt. Zeef de saus en roer de resterende plantaardige boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
4. Smelt plantaardige boter in een koekenpan en bak de wortelplakjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 10-12 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
5. Kruid de duivenborsten met zout en peper. Verhit plantaardige boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de duivenborsten 2-3 minuten per kant tot ze medium rare zijn. Laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6. Schep de aardappelpuree op borden en leg de duivenborsten erop. Verdeel de geroosterde spruiten en gebakken wortelen rondom. Lepel de port-tijm saus over het geheel en garneer met verse tijm indien gewenst.