Hutspot met een gehaktbal van Hert

Hutspot is een oer-Hollandse klassieker, altijd geserveerd met een malse gehaktbal. Maar zoals wij bij De Predetariër willen wij geen ballen uit de bio-industrie. Toen wij besloten om predetarisch te eten, zochten we naar manieren om ook dit soort gerechten nieuw leven in te blazen. Met hertengehakt en een rijke wildfondjus geven we de traditionele hutspot diepgang en een volle, natuurlijke smaak. Zo hoef je nooit in te leveren op smaak of kwaliteit – een duurzame twist voor de echte liefhebbers van lekker eten!

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 500 g hertengehakt
• 800 g aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
• 300 g wortelen, geschild en in plakjes gesneden
• 3 grote uien, grof gesneden
• 2 el plantaardig paneermeel
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl rozemarijn (gedroogd of vers, fijngehakt)
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• 1/2 tl gerookte paprikapoeder
• 2 el plantaardige olie
• 250 ml wildfond
• 2 el plantaardige boter
• 1 el sojasaus
• Zout naar smaak
  
  

Instructies:

1. Kook de aardappelen, wortelen en ui:
   Breng een grote pan water aan de kook en voeg de gesneden aardappelen, wortelen en de grof gesneden uien toe. Kook alles 15-20 minuten tot de groenten zacht zijn.

2. Bereid de gehaktballen:
   Meng het hertengehakt in een kom met de plantaardig paneermeel, nootmuskaat, tijm, rozemarijn, zwarte peper, gerookte paprikapoeder, zout en een beetje plantaardige olie. Kneed het mengsel goed door en vorm er 4-6 gehaktballen van, afhankelijk van de grootte.te.

3. Bak de gehaktballen:
   Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in 2-3 minuten per kant goudbruin. Zet het vuur lager en laat ze nog 10-12 minuten verder garen, tot ze goed doorbakken zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

4. Maak de wildfondjus:
   Voeg de plantaardige boter toe aan dezelfde pan. Voeg de overgebleven gesneden ui toe en bak deze een paar minuten tot hij zacht is. Voeg dan de wildfond en sojasaus toe en breng aan de kook. Laat de jus 5-7 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich concentreren. Breng op smaak met zout en peper.

5. Stamp de groenten:
   Giet de aardappelen, wortelen en ui af en stamp ze tot een stevige hutspot. Meng de overige gekarameliseerde ui uit de jus door de hutspot zodat de ui de aardappelen en wortelen lekker op smaak brengt. Voeg eventueel wat plantaardige boter toe voor extra smeuïgheid en breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer:
   Schep de hutspot op de borden, leg de gehaktballen van hertengehakt erop en giet de wildfondjus eroverheen. Serveer eventueel met wat extra groente of een frisse salade.