Eendenborst met pompoen en vijgen

Dit elegante gerecht met sappige eendenborst, een zoet-hartige vijgensaus, romige aardappelpuree en geroosterde pompoen is ideaal voor speciale gelegenheden. De combinatie van het malse vlees, de rijke saus en de gekarameliseerde pompoen geeft elke hap een luxueuze, diepe smaakbeleving. Bij De Predetariër maken we dit gerecht met liefde voor luxe diners waar verfijning en eenvoud samenkomen. Perfect voor wanneer je écht wilt uitpakken!

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 4 eendenborstfilets
• 4 verse vijgen, in stukjes gesneden
• 250 ml wildfond
• 2 el balsamicoazijn
• 1 el plantaardige boter
• 4 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 50 ml plantaardige melk
• 1 el plantaardige boter (voor de puree)
• 400 g pompoen, in blokjes gesneden
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken en roosteren
  
  

Instructies:

1. Bereid de aardappelpuree:
   Kook de aardappelen in gezouten water gedurende 15-20 minuten of totdat ze gaar zijn. Giet af en stamp fijn met plantaardige melk en boter. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

2. Rooster de pompoen:
   Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Rooster de pompoen 20-25 minuten, of tot deze zacht en licht gekarameliseerd is.

3. Bak de eendenborst:
   Snijd het vet van de eendenborstfilets kruislings in. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden. Bak 5-6 minuten tot het vet goudbruin en knapperig is. Draai om en bak nog 3-4 minuten voor een rosé binnenkant. Haal de eendenborst uit de pan, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten.

4. Maak de vijgensaus:
   Giet het overtollige vet uit de pan, maar laat een klein beetje achter. Voeg de stukjes vijg toe en bak 2 minuten. Blus af met de balsamicoazijn en laat 1 minuut inkoken. Voeg de wildfond toe en laat de saus 5-7 minuten zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt. Roer de plantaardige boter erdoor voor extra glans en romigheid.

5. Serveer:
   Snijd de eendenborst in dunne plakken. Verdeel de aardappelpuree en geroosterde pompoen over de borden. Leg de plakken eendenborst erbij en lepel de vijgensaus eroverheen. Garneer naar wens met extra verse vijgen of kruiden.