De wilde eend is een heerlijk stukje wild vlees dat in het jachtseizoen van 15 Augustus tot 31 Januari mag worden bejaagd in Nederland. Het wordt vaak gegeten met een portsausje of en glaze van rode vruchten. Allemaal erg lekker, maar deze variant is ook echt het proberen waard!
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 400 gram risottorijst
- 250 ml droge witte wijn
- 2 uien (rood of wit naar keuze), fijn gesnipperd
- 400 gram kastanjechampignons
- teentje knoflook, fijn gesneden
- 1 liter hete groentebouillon
- 50 gram (plantaardige) boter
- Tijm
- Olijfolie
- Peper en Zout
- Twee of Vier Wilde Eendenborsten afhankelijk van de hoeveelheid vlees die je wilt
Bereidingswijze
- Bereid alle ingrediënten voor. Snipper de ui en knoflook, snij de champignons, maak de groentebouillon en leg de boter klaar. Leg de eendenborsten alvast uit de ijskast om op kamertemperatuur te laten komen
- Verwarm de oven voor op 200 graden en leg een paar vellen aluminiumfolie klaar
- Doe de olijfolie in de pan en fruit daarin de ui aan
- Doe de knoflook en de risottorijst erbij en bak totdat de rijst een beetje glazig wordt
- Doe vervolgens de witte wijn in de pan en laat verdampen
- Doe nu de champignons in de pan en bak kort mee
- Begin nu met de bouillon toevoegen tot de rijst gaar is. Blijf regelmatig roeren zodat het niet aankoekt
- Pak ondertussen een koekenpan en doe er olijfolie in. Laat goed heet worden.
- Leg de eendenborsten in de pan en schroei aan beiden kanten dicht totdat er een mooie kleur op zit
- Doe de pan nu in de voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 50 graden of voor 3 minuutjes
- Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie
- Als de risotto af is meng je er de boter doorheen en dien je het op. Snij de eendenborsten in plakjes en leg op de risotto. Doe er wat geriste takjes tijm overheen en voila, genieten.
