Hertenbiefstuk is het perfecte wild om indruk te maken op de hele tafel. Tegelijkertijd is het een toegankelijk stuk met een mooie zachte smaak en botermals vlees.
Dit gerecht is ook te bereiden met biefstuk van Ree of Wildzwijn.
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 4 Hertenbiefstukken
- 700 gram knolselderij
- 3 pastinaken
- 1 eetlepel miso pasta
- 50 gram (plantaardige) boter
- Tijm
- 1 teentje knoflook
- Scheut rode wijn of port
- 125 ml Wildfond
- Peper en Zout
- 10-12 Cherry tomaatjes (als garnering)
Bereidingswijze
- Haal de Biefstukken 1 uur van tevoren uit de ijskast om op kamertemperatuur te laten komen. Dep de biefstukken droog voor het bakken en besprenkel beide kanten rijkelijk met zout en peper
- Schil de pastinaak en knolselderij en snij in blokjes. Kook deze in een pannetje water in 15 minuten gaar.
- Zet een koekenpan op het vuur tot deze goed heet is, voeg de boter toe en bak de biefstuk 1,5-2,5 minuten (rare tot medium rare) per kant. Blijf de biefstuk door de pan heen bewegen met een spatel tijdens het bakken.
- Laat de biefstukken 8 minuten rusten in aluminium folie
- Voeg de knoflook en tijm toe aan de pan en blus dit met rode wijn of port en wildfond, laat indampen tot een sausje.
- Pureer de knolselderij en pastinaak en voeg de miso puree toe.
- Brand de cherry tomaten kort aan boven het gasfornuis voor een mooie smaak
- Maak de borden op met de puree, trancheer de biefstukken en leg deze hier bovenop. Maak af met het sausje en de tomaatjes.
Wijntip: Een stevige rode wijn; Een grote Bordeaux of een Syrah uit de Rhone.
