Rosé gebakken wilde eendenborst met warme vijgen en een stroperige balsamico-saus. Een klassiek herfstgerecht dat het zoete van fruit en het diepe van wild prachtig combineert.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
4 wilde eendenborstfilets
Voor de saus
2 sjalotten, fijngesneden
200 ml wildfond
2 el agavesiroop
4 el balsamicoazijn
40 g plantaardige boter
8 verse vijgen, in kwarten gesneden
2 el olijfolie
Zwarte peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze:
Laat de eendenborstfilets 30 minuten op kamertemperatuur
komen.
Dep droog met keukenpapier en bestrooi rijkelijk met zout en
peper.
Verwarm een koekenpan zonder vet op middelhoog vuur. Leg de
eendenborstfilets met de vetkant naar beneden in de pan. Bak 4
tot 6 minuten tot het vet krokant is. Draai om en bak nog 2 minuten
op de vleeskant. Laat 10 minuten rusten onder folie.
De saus maken
Voeg daarna olijfolie toe aan de pan en fruit de sjalotten aan tot ze
zacht zijn.
Blus de pan met wildfond en voeg agavesiroop en balsamico toe.
Laat 10 minuten zachtjes doorkoken tot de saus licht stroperig is.
Roer de plantaardige boter erdoor en houd warm.
Leg de vijgen met de snijkant naar beneden in de pan en bak 1
minuut tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
Serveren
Snijd de eendenborst in dunne plakken. Verdeel over de borden
met de gebakken vijgen. Lepel de warme balsamico-saus erover
of ernaast.
Serveer direct, bijvoorbeeld met geroosterde groenten en
knolselderijpuree.
