Deze lentestoof met ree was een onverwachte ontdekking en is nu een van onze favoriete recepten geworden. Het zachte reepoulet, gestoofd in een kruidige bouillon met witbier, verse kruiden en meiknolletjes, geeft dit gerecht een heerlijke, volle smaak. Perfect voor een groot gezelschap en fijn voor een lenteavond. Voeg wat farro en doperwten toe en je hebt een complete en voedzame maaltijd. Een verrassend makkelijk en bijzonder gerecht voor in de lentezon!
Aantal personen: 6-8
Bereidingstijd: 3 uur
Ingrediënten
1 kg poulet van ree
3 el olijfolie
2 el bloem
250 g kleine gele uitjes, gepeld
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 fles (33cl) witbier
250 ml wildfond
6 takjes oregano of 2 el gedroogde
6 takjes tijm of 2 el gedroogde
2 takjes rozemarijn
4 laurierblaadjes
500 g meiknolletjes, schoon en
gehalveerd
300 g farro
300 g doperwten en/of groene asperges
Zwart peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze:
Vlees aanbraden
Verhit de olie in een stoofpan op middelhoog vuur.
Bestrooi de poulet met zout, peper en bloem. Bak de poulet in
porties tot ze rondom bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet
apart.
De saus maken
Voeg de uitjes toe aan dezelfde pan en fruit voor 3 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak dit ook 1 minuut mee.
Blus de pan af met het witbier en de wildfond.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de oregano, tijm,
rozemarijn, laurierblaadjes en meiknollen toe.
Laat het geheel 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan
of tot het vlees botermals is.
Roer nu de farro door de stoof en kook tot bijna al dente, ongeveer
15-20 minuten. Voeg indien nodig extra groentebouillon of water
toe als er niet genoeg vocht in de pan zit.
Voeg in de laatste 10 minuten de doperwten (of groene asperges)
toe en laat sudderen tot deze gaar zijn.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
