Tataki van Reerug

De klassieke tataki wordt vaak bereid met tonijn of biefstuk en is geliefd vanwege de perfecte balans tussen een krokante buitenkant en een zijdezachte, rauwe binnenkant. Het Japanse gerecht, meestal geserveerd in de betere sushirestaurants, heeft ons altijd geïnspireerd. Maar in plaats van overbeviste tonijn uit de zee of rundvlees uit de bio-industrie, gebruiken wij het beste stukje van het wild: de rug. Wij gebruiken het liefst een reerug, maar als je dit niet hebt liggen dan kan hertenrug ook. Snij het dan wel in wat dunnere repen!

Bij De Predetariër maken we onze tataki door de reerug kort te grillen na een smaakvolle marinade en deze vervolgens door sesamzaadjes te rollen voor die extra crunch. Het resultaat? Een intense, umami-rijke smaaksensatie die de pure smaak van wild prachtig naar voren brengt. Dit gerecht laat zien dat je niet hoeft in te leveren op kwaliteit en genot – je kunt wild eten, puur en verfijnd, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.

Aantal personen: 6-8

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 5-6 minuten

Ingrediënten

Het vlees

400 gram rugfilet (ree of hert)

2 el geroosterde sesamzaadjes (wit en/of zwart)

1 el plantaardige olie

 

Voor de marinade

2 el sojasaus

1 el rijstazijn

1 el sesamolie

1 tl gember, geraspt

1 tl knoflook, fijngehakt

1 el agavesiroop

 

Garnering

lente-ui

rode peper (optioneel)

 

Instructies

Maak de marinade

Meng in een kom de ingrediënten voor de marinade tot een gladde saus. Zet een kwart van de marinade apart voor garnering.

Bereid het vlees

Snijd de reerug in twee gelijke delen door het vlees in de lengte door te snijden. Leg de stukken in de overgebleven marinade en laat 15 minuten marineren in de koelkast.

Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Rol de repen reerug door de sesamzaadjes zodat de buitenkant volledig bedekt is.

Bak het vlees

Verhit de arachideolie in een grillpan of zware koekenpan op hoog vuur.

Bak de repen reerug in de hete pan 1 minuut aan elke kant tot de buitenkant krokant is maar het vlees nog rood is.

Haal de reerug uit de pan en laat het vlees 3 minuten rusten.

Serveren

Snijd de gegrilde reerug in dunne plakjes en leg deze op een bord. Bestrooi met de fijngesneden lente-ui en rode peper. Besprenkel met de apart gehouden marinade. Serveer direct als voorgerecht of als garnering op rijst.