Reerug met bospaddestoelen

Dit gerecht combineert het malse vlees van de reerug met de aardse smaak van bospaddestoelen. De rijke saus van wildfond en kruiden maakt dit een perfect gerecht voor een elegante maaltijd. Het is eenvoudig te maken, maar vol van smaak.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20-25 minuten

Ingrediënten:

• 400-600 gram reerug
• 300 g gemengde bospaddestoelen (bijv. cantharellen, kastanjechampignons, boleten)
• 2 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 ml wildfond
• 100 ml droge witte wijn
• 2 el plantaardige boter
• 1 el plantaardige olie
• 2 takjes tijm
• 1 laurierblad
• Zout en peper naar smaak
  
  

Instructies:

1. Bereid de reerug:
   Kruid de reerug aan beide zijden met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de reerug 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid (medium-rare is ideaal). Haal het vlees uit de pan en zet het even apart om rusten.

2. Bak de bospaddestoelen:
   Voeg de plantaardige boter toe aan de pan en bak de sjalotten en knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de bospaddestoelen toe en bak deze 5-6 minuten, totdat ze beginnen te kleuren en zacht worden.

3. Maak de saus:
   Voeg de witte wijn toe aan de pan en laat het 2-3 minuten koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg vervolgens de wildfond, tijm en laurierblad toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5-7 minuten sudderen om de smaken te concentreren en de saus iets in te dikken.

4. Serveer:
   Leg de reerug op borden en giet de saus met de bospaddestoelen erover. Garneer eventueel met extra tijm. Serveer met bijvoorbeeld aardappelpuree of geroosterde groenten.