Eendenborst met knolselderij en blauwe bessen jus

James Snoerwang

De klassieke eendenborst is altijd al een favoriet geweest door de volle smaak en de krokante huid. Maar bij De Predetariër tillen we dit gerecht naar een hoger niveau. Onze versie combineert de rijke smaak van eendenborst met knapperig gebakken knolselderij en een verrassende, lichtzoete jus van blauwe bessen en wildfond. Het resultaat? Een gerecht dat niet alleen heerlijk is, maar ook laat zien hoe je met de seizoenen kunt koken. Het perfecte voorbeeld van predetarisch eten – puur, smaakvol en met respect voor de natuur.

Dit verfijnde gerecht combineert de rijke, sappige eendenborst met de lichte, krokante textuur van knolselderij en een fruitige, maar hartige blauwe bessenjus. De combinatie van eend en blauwe bessen zorgt voor een mooie balans van zoet en hartig. Perfect voor een feestelijke maaltijd of speciale gelegenheid.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:

4 eendenborsten
1 kleine knolselderij, in dunne plakken gesneden (ongeveer 0,4 cm dik)
200 g blauwe bessen
250 ml wildfond
1 el balsamicoazijn
2 el plantaardige olie
1 el plantaardige boter
Zout en peper naar smaak
1 takje tijm (optioneel)

Instructies:

Bereid de eendenborst:
Kruid de eendenborsten aan beide zijden met zout en peper. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Leg de eendenborsten met de huidkant naar beneden in de pan. Bak ze 3-4 minuten totdat de huid krokant en goudbruin is. Draai de eendenborsten om en bak ze nog 2-3 minuten voor medium-rare (of langer als je ze meer doorbakken wilt). Haal de eendenborsten uit de pan en laat ze rusten in aluminium folie.
Bak de knolselderij:
Verhit de plantaardige olie in een andere pan op middelhoog vuur. Bak de dunne plakken knolselderij in porties gedurende 3-4 minuten per kant, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart op een bord met een beetje keukenpapier om het overtollige vet te absorberen.
Maak de blauwe bessen jus:
Smelt de plantaardige boter in de pan waarin je de eendenborst hebt gebakken. Voeg de blauwe bessen toe en bak ze 2-3 minuten totdat ze beginnen te barsten. Voeg de wildfond en balsamicoazijn toe en laat het geheel 8 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer:
Leg de krokant gebakken knolselderijplakken op de borden. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg deze op de knolselderij. Schep de blauwe bessenjus erover en garneer eventueel met waterkers of wat verse blauwe bessen.