Wilde biefstuk en spruitjes met Wild Zwijnspek

Dit gerecht combineert de malse, rijke smaak van wilde biefstuk met de hartige crunch van spruitjes en een volle saus met spek van wildzwijn. Of je nu kiest voor ree, hert, of wildzwijn als biefstuk, deze combinatie maakt elke hap bijzonder. Bij De Predetariër is dit één van onze favoriete feestelijke gerechten voor liefhebbers van wild: eenvoudig te maken en boordevol diepe smaken. Perfect voor een gezellige avond of speciale gelegenheid waarbij wild de show steelt!

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:

• 4 stukken wilde biefstuk (ree, hert of wildzwijn)
• 500 g spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
• 150 g spekblokjes van wildzwijn
• 250 ml wildfond
• 2 el plantaardige boter
• 1 ui, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken van de biefstuk
  
  

Instructies:

1. Bereid de spruitjes:
   Verhit 1 el plantaardige boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de spruitjes toe en bak ze ongeveer 10-14 minuten tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

2. Maak de saus:
   In dezelfde pan, voeg de spekblokjes van wildzwijn toe en bak ze 3-4 minuten tot ze knapperig zijn. Voeg de fijngehakte ui toe en bak nog 2 minuten mee. Giet de wildfond in de pan en laat de saus 5-7 minuten inkoken tot deze iets is ingedikt. Zet apart.

3. Bereid de wilde biefstuk:
   Kruid de biefstukken met zout en peper naar smaak. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de biefstukken 2-3 minuten per kant voor een medium-rare bereiding, of langer naar wens. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.

4. Serveer:
   Verdeel de gebakken spruitjes over de borden en leg de wilde biefstuk ernaast. Schep de saus van wildfond en spekblokjes over de biefstuk. Garneer eventueel met extra kruiden zoals verse tijm voor een elegante touch.