Hertenbiefstuk met pastinaakpuree en demiglace

Voor een luxe diner of een bijzondere gelegenheid is deze hertenbiefstuk met romige pastinaak-aardappelpuree en een rijke wildfond-demiglace de perfecte keuze. Het malse vlees, de zachte puree, en de knapperige groene asperges vormen samen een perfecte harmonie van smaken en texturen. Bij De Predetariër houden we van gerechten die verfijnd zijn en eenvoudig te bereiden, zodat je zonder moeite iets bijzonders kunt serveren.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 40 minuten

Ingrediënten:

• 4 hertenbiefstukken
• 400 g pastinaken, geschild en in stukken gesneden
• 400 g aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 100 ml plantaardige melk
• 2 el plantaardige boter (voor de puree)
• 1 bos groene asperges, schoongemaakt
• 250 ml wildfond
• 1 sjalot, fijngehakt
• 100 ml rode wijn
• 1 el plantaardige boter (voor de saus)
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie voor het bakken van de hertenbiefstuk

Instructies:

1. Bereid de pastinaak-aardappelpuree:
   Kook de pastinaken en aardappelen samen in gezouten water gedurende 15-20 minuten of tot ze beide zacht zijn. Giet af en pureer met de plantaardige melk en 2 el plantaardige boter tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart en houd warm.

2. Bereid de groene asperges:
   Verhit een beetje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de groene asperges toe en bak ze 4-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

3. Maak de demiglace:
   Verhit 1 el plantaardige boter in een kleine pan en fruit de sjalot 2-3 minuten tot deze glazig is. Voeg de rode wijn toe en laat 5 minuten inkoken. Voeg vervolgens de wildfond toe en laat de saus op middelhoog vuur 10-15 minuten pruttelen tot hij is ingedikt tot een rijke demiglace. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

4. Bereid de hertenbiefstuk:
   Kruid de hertenbiefstukken met zout en peper. Verhit olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de biefstukken 2-3 minuten per kant voor medium-rare, of langer naar wens. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten.

5. Serveer:
   Verdeel de pastinaak-aardappelpuree over de borden en leg de hertenbiefstuk erop. Voeg de groene asperges toe en lepel de demiglace van wildfond over de biefstuk. Garneer naar wens met verse kruiden zoals tijm of peterselie.