Tataki van Reerug

De klassieke tataki wordt vaak bereid met tonijn of biefstuk en is geliefd vanwege de perfecte balans tussen een krokante buitenkant en een zijdezachte, rauwe binnenkant. Het Japanse gerecht, meestal geserveerd in de betere sushirestaurants, heeft ons altijd geïnspireerd. Maar in plaats van overbeviste tonijn uit de zee of rundvlees uit de bio-industrie, gebruiken wij het beste wildvlees dat de natuur biedt: reerug.

Bij De Predetariër maken we onze tataki door de reerug kort te grillen na een smaakvolle marinade en deze vervolgens door sesamzaadjes te rollen voor die extra crunch. Het resultaat? Een intense, umami-rijke smaaksensatie die de pure smaak van wild prachtig naar voren brengt. Dit gerecht laat zien dat je niet hoeft in te leveren op kwaliteit en genot – je kunt wild eten, puur en verfijnd, precies zoals de natuur het bedoeld heeft.

Aantal personen: 6-8

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 5-6 minuten

Ingrediënten:

• 400 g reerug
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• 1 el sesamolie
• 1 tl verse gember, geraspt
• 1 tl knoflook, fijngehakt
• 1 el honing of agavesiroop
• 2 el geroosterde sesamzaadjes (zwart en/of wit)
• 1 el plantaardige olie (voor het bakken)
• 1 bosje lente-ui, fijngesneden
• 1/2 rode peper, fijngehakt (optioneel)
• Zout en peper naar smaak
  
  

Instructies:

1. Bereid de marinade:
   Meng in een kom de sojasaus, rijstazijn, sesamolie, geraspte gember, knoflook en honing/agavesiroop tot een gladde marinade. Voeg zout en peper naar smaak toe. Zet een deel apart voor garnering

2. Marineer de reerug:
   Snijd de reerug in twee delen door de reerug in de lengte door te snijden. Leg de stukken vlees in de marinade en laat het 10-15 minuten marineren in de koelkast.

3. Rol de reerug in sesamzaadjes:
   Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Rol de repen reerug door de sesamzaadjes zodat de buitenkant goed bedekt is.

4. Verhit de pan:
   Verhit de plantaardige olie in een grillpan of zware koekenpan op hoog vuur.

5. Grill de reerug:
   Bak de repen reerug in de hete pan 1 minuut aan elke kant totdat de buitenkant krokant is, maar het vlees van binnen rauw blijft. Het vlees moet snel aanbraden om te voorkomen dat het binnenste te gaar wordt.

6. Laat het rusten:
   Haal de reerug uit de pan en laat het vlees 2-3 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.

7. Serveer:
   Snijd de gegrilde reerug in dunne plakjes en leg deze op een bord. Bestrooi met fijngesneden lente-ui en eventueel een beetje rode peper voor extra pit. Giet hier de marinade overheen. Serveer direct met bijvoorbeeld een frisse salade of een kleine portie rijst.