Amuse of voorgerecht met Ganzenpastrami

Deze verfijnde amuse combineert zachte aardappelpuree met een pittige twist van mierikswortel en de kruidige smaak van ganzenpastrami. Ook te serveren als voorgerecht. Het krokantje van augurk en de frisse waterkers zorgen voor een mooie textuur en brengen een heerlijk contrast in dit elegante hapje. Bij De Predetariër is deze amuse een favoriet voor feestelijke diners – een klein gerecht met groots karakter.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten:

• 150 g ganzenpastrami
• 4 middelgrote aardappelen, geschild en in stukken gesneden
• 1 el plantaardige boter
• 50 ml plantaardige melk
• 2 el mierikswortel, geraspt
• 2 augurken met een scheutje sap uit de pot
• 30 gram bloem
• (vegan) mayonaise
• Zout en peper naar smaak
• Een handvol waterkers, voor garnering
  
  

Instructies:

1. Bereid de aardappelpuree:
   Kook de aardappelen in een pan met water en zout gedurende 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de plantaardige boter en plantaardige melk. Breng op smaak met zout en peper.

2. Maak het krokantje van augurk:
   Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe de augurken met sap en de bloem in een blender, maak hier een gladde substantie van. Doe voorzichtig met een lepel in de pan en bak hier een aantal krokantjes van. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. Meng de mierikswortel:
   Meng de geraspte mierikswortel door de aardappelpuree voor een pittige smaak.

4. Bereid de ganzenpastrami:
   Snijd de ganzenpastrami in dunne plakjes en leg deze op een bord.

5. Serveer:
   Verdeel een lepel aardappelpuree met mierikswortel op elk bord of in kleine amuse-bordjes. Leg een paar plakjes ganzenpastrami bovenop de puree en garneer met het krokantje van augurk. Doe (met een spuitzak) wat dotjes mayonaise op de pastrami en werk af met enkele takjes waterkers voor een frisse en knapperige afwerking.