Een waanzinnige manier om reeën rug te serveren van de barbecue. Ook al is ree rug het meest delicate stukje vlees kan je dit ook goed bereiden op de barbecue. De zwarte pepersaus past hier erg goed bij en zorgt ervoor dat het een toegankelijk gerecht blijft voor iedereen.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 min
Ingrediënten:
- Reerug
- 2 sjalotjes
- 2 teentjes knoflook
- 30 ml sojasaus
- 250 ml wildfond
- "veel" zwarte peper (2 eetlepels versgemalen)
- Maizena of ander bindmiddel
Bereiding:
-
Begin met het maken van de saus, snij hiervoor de sjalotjes en knoflook erg fijn
- Verwarm een pannetje met wat neutrale olie en fruit hierin de sjalotjes en knoflook aan
- Voeg hieraan de zwarte peper toe en bak dit ook kort mee
- Voeg de sojasaus en wildfond toe en laat dit rustig inkoken op laag vuur
- Als de saus te waterig blijft voeg dan wat maïzena of bindmiddel toe om de saus te binden
- Haal de reeën rug een uur voor bereiding uit de ijskast om op kamertemperatuur te laten komen
- Dep de rug goed droog en smeer in met olijfolie
- Bak de rug op de barbecue voor 2-3 minuten per zijde of tot een kerntemperatuur van 54 graden
- Trancheer de rug en serveer met de pepersaus
