Perfect rosé gegrilde reerugfilet van de barbecue, geserveerd met een frisse, kruidige salsa verde. Krijg je het veel beter? De zachte wildsmaak wordt prachtig opgetild door de levendige zuren, verse kruiden en een vleugje mosterd in de saus. Elegant en ongelooflijk lekker.
Aantal personen: 3-4
Bereidingstijd: 1 uur (inclusief marineren)
Ingrediënten
400-600 g reerugfilet,
1 el olijfolie
1 el mosterd
1 el tijmblaadjes
1 tl zwarte peper
1 tl zout
Voor de salsa verde
1 bosje peterselie, fijngehakt
0,5 bosje bieslook, fijngehakt
1 el kappertjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el mosterd
1 el wittewijnazijn
5 el olijfolie
Zwarte peper en zout, naar smaak
Bereidingswijze:
Bereiding van de reerugfilet
Meng in een kommetje de olijfolie, mosterd, tijm, zwarte peper
en zout en wrijf de reerug ermee in. Laat 30 minuten rusten op
kamertemperatuur.
Bereid de barbecue voor op directe hitte. Grill de reerug 2 tot 3
minuten per kant tot goudbruin. Verplaats naar indirecte hitte en
gaar verder tot een kerntemperatuur van 46–48°C. Laat het vlees
10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd het vlees in dunne plakken dwars op de draad.
Bereiding van de salsa verde
Meng peterselie, bieslook, kappertjes, knoflook, mosterd,
wittewijnazijn en olijfolie in een kom. Roer goed door tot een
grove, glanzende saus. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
Laat 10 minuten staan zodat de smaken zich ontwikkelen.
Serveren
Verdeel de plakjes reerug over warme borden. Lepel de salsa
verde er royaal overheen of serveer apart in een kommetje.
Lekker met geroosterde groenten, gegrilde krieltjes of een salade
van venkel en citroen. Geef partjes citroen en vers brood voor het
opscheppen van de salsa.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!