Ravioli gevuld met wild en salie

Nov 07, 2023James Snoerwang

Deze zelfgemaakte ravioli gevuld met een heerlijke vulling van wild en salie zijn een smaakvolle en verrukkelijke keuze voor een speciaal diner. Erg leuk om samen te maken en ook geschikt voor een grote groep.

Voor een hoofdgerecht de ingredienten verdubbelen.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 45 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

Voor het pastadeeg zonder ei:

2 kopjes bloem
1/2 theelepel zout
3 eetlepels olijfolie
Ongeveer 1/2 kopje water

Voor de vulling:

250 gram Wildgehakt (half Wildzwijn, half Hert)
1 sjalot, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1/4 kopje verse salie, fijngehakt
1/4 kopje geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas
Zout en peper naar smaak

Voor de saus:

2 eetlepels (plantaardige) boter
Een handvol verse salieblaadjes
Zout en peper naar smaak
(plantaardige) Parmezaanse kaas voor garnering

Bereiding:

Begin met het maken van het eiervrije pastadeeg: Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je het deeg met een vork of je handen mengt. Voeg water toe, beetje bij beetje, tot het deeg samenkomt en niet meer plakkerig is. Kneed het deeg gedurende ongeveer 5-10 minuten tot het glad en elastisch is. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg het gehakt toe en bak tot het gaar is. Voeg de gehakte salie, (plantaardige) Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Roer goed en laat de vulling afkoelen.
Rol het eiervrije pastadeeg uit tot dunne vellen. Plaats kleine hoeveelheden van de Wildvulling op een van de vellen met gelijke tussenruimte. Bedek de vulling met een ander vel pastadeeg en druk de randen goed dicht. Snijd de ravioli uit met een raviolisnijder of een mes. Herhaal dit proces totdat al het deeg en de vulling zijn gebruikt.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de ravioli in kokend water tot ze naar boven drijven, meestal ongeveer 2-3 minuten. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken.
Terwijl de ravioli kookt, bereid je de saliebotersaus: Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de verse salieblaadjes toe en laat ze zachtjes bakken tot ze knapperig worden. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de gekookte ravioli op borden, besprenkeld met de saliebotersaus en bestrooid met geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas. Geniet van deze heerlijke eiervrije ravioli gevuld met wildzwijn en salie!