Geef je diner een Franse twist met deze Chevreuil Bourguignon, een heerlijke variatie op de klassieke Boeuf Bourguignon, maar dan met malse reeënpoulet. Langzaam gestoofd in een rijke rode wijnsaus, met verse kruiden, groenten en knapperige wildzwijn prosciutto. Dit gerecht is perfect voor een speciale avond en kan ook goed met hertenpoulet worden gemaakt. Serveer met aardappelpuree, rijst of stokbrood voor een complete Franse eetbeleving.
Dit gerecht is ook te bereiden met Hertenpoulet
Aantal personen: 6
Voorbereidingstijd: 40 minuten
Kooktijd: 150 minuten
Ingrediënten
Voor het vlees en marinade
1,5 kg poulet van ree
500 ml rode wijn (liefst Bourgogne)
6 takjes verse tijm
4 laurierblaadjes
De saus
2 el boter
2 el olijfolie
Zout en peper
50 gram wild zwijn prosciutto, in blokjes
2 uien, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
70 gr tomatenpuree
6 el bloem
3 wortels, in plakjes
4 stengels bleekselderij, in plakjes
400 gr champignons, in plakjes
Serveren (naar keuze)
Verse peterselie, gehakt
Aardappelpuree
Stokbrood
Bereidingswijze
Het vlees marineren
Plaats de poulet in een grote kom en giet de rode wijn erover. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Dek de kom af en laat het vlees minstens 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koeling.
Vlees aanbraden
Verhit de boter en olijfolie in een stoofpan op middelhoog vuur.
Haal de poulet uit de marinade, dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bewaar de marinade.
Bak de poulet tot het rondom bruin is. Haal uit de pan en zet opzij.
De saus maken
Voeg de gesneden prosciutto toe aan dezelfde pan en bak tot het knapperig is.
Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee, roer goed. Strooi de bloem in de pan en roer tot alles goed vermengd is.
Doe de poulet terug in de pan en giet de marinade en wildfond erbij. Breng aan de kook.
Voeg de plakjes wortel, bleekselderij en champignons toe. Roer goed door en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed vermengd zijn.
Dek de pan af en laat het ongeveer 2 tot 2,5 uur zachtjes koken, of tot het vlees mals is en de saus ingedikt is.
Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe.
Breng op smaak met zout en peper. Verwijder de tijm en laurierblaadjes en serveer met gehakte peterselie, aardappelpuree of versgebakken stokbrood.
Wijntip: Een stevige rode wijn; Een grote Bordeaux of een Syrah uit de Rhone.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!