Chevreuil Bourguignon

Dit recept voor Chevreuil (Franse woord voor Ree) Bourguignon is een heerlijke variatie op het klassieke Franse gerecht. De malse reeënstoofpot wordt langzaam gekookt in rode wijn en op smaak gebracht met verse kruiden en groenten..

Dit gerecht is ook te bereiden met Hertenpoulet

Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 40 minuten

Kooktijd: 150 minuten

Ingrediënten

• 1,5 kg Reeënpoulet
• 500 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgondische wijn)
• 250 ml wildfond
• 50 gram Proscuitto van Wildzwijn in blokjes gesneden
• 2 uien, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 wortels, in plakjes gesneden
• 4 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 400 g champignons, in plakjes gesneden
• 4 eetlepels tomatenpuree
• 6 takjes verse tijm
• 2 takjes rozemarijn
• 4 laurierblaadjes
• 6 eetlepels bloem
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Vers gehakte peterselie voor garnering
  
  

Bereidingswijze

1. Marineer het reeënpoulet: Plaats de reeënpoulet in een grote kom en giet de rode wijn erover. Voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Dek de kom af en laat het vlees minstens 4 uur, bij voorkeur 's nachts, marineren in de ijskast.

2. Verhit 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Haal het reeënpoulet uit de marinade, dep het droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak het reeënpoulet in porties tot het rondom bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

3. Voeg de gesneden Proscuitto toe aan dezelfde pan en bak ze tot ze knapperig zijn. Voeg de fijngehakte uien en knoflook toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.

4. Voeg de tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee, roer goed. Strooi de bloem over de ui en knoflook en roer tot alles goed vermengd is.

5. Doe het gebakken reeënpoulet terug in de pan en giet de gemarineerde rode wijn erbij. Breng aan de kook en laat het sudderen.

6. Voeg de plakjes wortel, bleekselderij en champignons toe. Roer goed door en zorg ervoor dat alle ingrediënten goed vermengd zijn.

7. Laat de Bourguignon op een laag vuur sudderen, dek de pan af en laat het ongeveer 2 tot 2,5 uur zachtjes koken, of tot het vlees mals is en de saus ingedikt is. Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe.

8. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper. Verwijder de tijm- en laurierblaadjes.

9. Serveer de Boeuf Bourguignon gegarneerd met vers gehakte peterselie en serveer het met aardappelpuree, rijst of versgebakken stokbrood.
   
   

Wijntip: Een stevige rode wijn; Een grote Bordeaux of een Syrah uit de Rhone.