Deze rijke, hartige ragu van wild zwijn is een authentiek Toscaans gerecht dat al generaties lang in Centraal-Italië wordt bereid. De combinatie van het stevige, licht kruidige vlees met de volle rode wijn en aromatische kruiden zorgt voor een perfecte balans tussen aards en verfijnd. De lange stooftijd zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en alle smaken prachtig samensmelten in een rijke, diepdonkere saus die perfect hecht aan de brede pappardelle linten. Perfect voor in de herfst of winter, maar misschien wel net zo goed op een lange zomerse avond met uitzicht op de ondergaande zon, terwijl je nipt aan een vol glas Chianti.
Vanaf nu is de Ragu di Cinghiale ook kant en klaar te bestellen.
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Kooktijd: 150 minuten
Ingrediënten
Het vlees
De saus
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 wortels, in kleine blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
2 el tomatenpuree
500 ml volle rode wijn
400 gr tomaten in blik, gepureerd (polpa)
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
0,25 tl rode pepervlokken (optioneel)
De pasta
400 gram pappardelle pasta
Bereidingswijze
Bak het vlees aan
Verhit olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de wildzwijn poulet in 4-5 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Maak de saus
Bak in dezelfde pan de ui, wortels, knoflook en bleekselderij gedurende 5 minuten tot ze zacht zijn.
Roer de tomatenpuree door de groenten en bak 2 minuten mee om de smaak te verdiepen.
Blus af met de rode wijn en wildfond.
Voeg de gepureerde tomaten, rozemarijn, tijm en eventueel rode pepervlokken toe. Roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Doe het vlees terug in de pan. Zet het vuur laag en laat 2 tot 2,5 uur sudderen met de deksel schuin op de pan, tot het vlees uit elkaar valt.
Het moet een mooie saus worden. Als het te droog is voeg je wat extra water toe en te nat laat je het nog even zonder deksel inkoken.
Verwijder de rozemarijn- en tijmtakjes uit de saus.
Kook de pasta
Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een kopje kookvocht. Meng dit nog door de saus voor een mooie fluwele afwerking.
Serveren
Schep de pasta op borden en verdeel de ragu erover. Garneer met verse geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!