Pappardelle met ragu di cinghiale

James Snoerwang

Ragu al Cinghiale is een iconisch Toscaans gerecht dat perfect is voor de herfst- en wintermaanden. Deze rijke, hartige saus met wildzwijn, rode wijn, en verse kruiden wordt langzaam gestoofd tot het vlees heerlijk mals is en de smaken intens zijn. Serveer de ragu met brede pappardellepasta en een schep geraspte vegan Parmezaanse kaas voor een echt Italiaanse smaakbeleving. Dit gerecht is ideaal voor een speciaal etentje of een knusse avond thuis.

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 150 minuten

Ingrediënten

500 g Wildzwijn poulet
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, in kleine blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
500 ml rode wijn
250 ml wildfond
400 g tomaten in blik, gepureerd
2 takjes verse rozemarijn
2 takjes verse tijm
Zout en peper naar smaak
Een snufje rode pepervlokken (optioneel)
400 g pappardellepasta of een andere brede pastasoort
Verse geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas voor garnering

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een grote braadpan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes wilde zwijn toe en bak ze tot ze rondom bruin zijn. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
Voeg de fijngehakte ui, knoflook, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak de groenten enkele minuten tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed. Laat de tomatenpuree een paar minuten meebakken om de smaak te verdiepen.
Giet de rode wijn en wildfond in de pan en breng aan de kook. Laat de wijn sudderen en verminderen tot ongeveer de helft.
Voeg de gepureerde tomaten, rozemarijn, tijm, zout, peper en eventueel een snufje rode pepervlokken toe. Roer alles goed door.
Voeg het gebakken Wildzwijn poulet weer toe aan de pan. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de saus.
Laat de Ragu al Cinghiale zachtjes sudderen op laag vuur, dek de pan af en laat het 2 tot 2,5 uur koken, of tot het vlees zacht en mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe als de saus te dik wordt.
Kook intussen de pappardellepasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en houd warm.
Verwijder de rozemarijn- en tijmtakjes uit de saus. Proef en breng de saus indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveer de Ragu al Cinghiale over de gekookte pappardellepasta en bestrooi met verse geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas. Geniet van dit heerlijke Italiaanse gerecht!