Vergeten groenten met een prachtig vergeten stukje vlees. Dit verfijnde gerecht combineert de delicate smaak van duivenborst met de aardse tonen van pastinaak, schorseneren en rode biet, afgemaakt met een rijke wildjus.
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten
Voor de duivenborst:
- 4 duivenborsten
- Zout en peper naar smaak
- (plantaardige) Boter
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 takjes verse rozemarijn
Voor de gebakken groenten:
- 2 pastinaken in blokjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 200 g schorseneren, geschild en in blokjes gesneden
- 200 g rode biet, geschild en in blokjes gesneden
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Voor de wildjus:
- 250 ml wildfond
- 1/4 kopje rode wijn
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
-
Begin met de duivenborst: Bestrooi de duivenborsten aan beide zijden met zout en peper. Verhit de olijfolie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflook en rozemarijn toe. Leg de duivenborsten met de huid naar beneden in de pan en bak ze 1 minuut tot de huid knapperig is. Draai ze om en bak nog eens 1 minuut. Haal ze uit de pan en laat ze rusten
-
Voor de gebakken groenten: Verhit in een pan wat olie en bak de groenten 5 minuten tot ze gaar zijn maar niet te zacht. Breng op smaak met zout en peper
-
Voor de wildjus: In een steelpan, smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak tot deze zacht is. Voeg de rode wijn toe en laat sudderen tot deze is verminderd tot de helft. Voeg de wildbouillon toe en laat de jus verder inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.
-
Snijd de duivenborst in plakjes en serveer deze bovenop een bedje van gebakken pastinaak, schorseneren en rode biet. Schenk de wildjus over de duivenborst en groenten. Geniet van dit heerlijke gerecht dat zeker indruk zal maken op je gasten.
Wijntip: Een mooie Bordeaux
