Wilde eend met pruimenportsaus

Voor de wilde eend:

• 4 wilde Eendenborsten
• Zout en peper naar smaak
• olijfolie
• 1 teentje knoflook, geplet
• 2 takjes verse tijm
  
  

Voor de pompoenpuree:

• 500 g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels (plantaardige) boter
• 1/4 kopje (plantaardige) melk
• Zout en peper naar smaak
• Een snufje nootmuskaat
  
  

Voor de gefrituurde pastinaak:

• 2 pastinaken, geschild en in dunne reepjes gesneden
• Plantaardige olie om te frituren
• Zout naar smaak
  
  

Voor de port pruimensaus:

• 1 kopje rode portwijn
• 4 pruimen (uit een pot)
• 2 takjes tijm
• 200 ml wildfond
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak
  
  

Bereidingswijze

1. Begin met de pompoenpuree: Kook de pompoenblokjes in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Giet af en pureer de pompoen met boter en melk tot een gladde puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
   
   

2. Bak terwijl de pompoen kookt de Wilde eend: Bestrooi de eendenborsten aan beide zijden met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geplette knoflook en tijm toe. Leg de eendenborsten met de huid naar beneden in de pan en bak ze 2 minuten aan elke zijde, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Haal de eend uit de pan en laat deze rusten.

3. Voor de gefrituurde pastinaak: Verhit plantaardige olie in een diepe pan tot 180°C. Frituur de pastinaakreepjes in kleine porties tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

4. Voor de port pruimensaus: Giet de rode portwijn en wildfond in een steelpan en breng aan de kook. Voeg de pruimen en balsamicoazijn toe. Laat sudderen tot de saus dikker wordt, roer regelmatig. Zeef de tijm eruit en pureer de saus kort. Breng op smaak met zout en peper.

5. Snijd de wilde eend in plakjes en leg ze op een bedje van pompoenpuree. Garneer met de gefrituurde pastinaakreepjes en schep de port pruimensaus over de eend. Serveer onmiddellijk en geniet van dit voortreffelijke gerecht!