Voor wie op zoek is naar verfijnde wildgerechten: deze amuse van mals reeënvlees op een knapperig aardappelchipje is perfect om je diner mee te starten. Met een topping van truffelmayo en kappertjes, biedt deze amuse een heerlijke smaakervaring. Dit voorgerecht is eenvoudig te bereiden en ideaal voor grotere groepen.
Kies voor dit gerecht een reerug of biefstuk.
Ook te bereiden als voorgerecht, maar hiervoor 3 chips per persoon.
Aantal personen: 6
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 100 gram reerug of 1 Reeënbiefstuk
- 1 Aardappel
- Zonnebloemolie
- (vegan) Truffelmayonaise
- Kappertjes
- Bieslook
- Peper en Zout
Bereidingswijze
- Haal het vlees een uur van te voren uit de ijskast om om kamertemperatuur te laten komen, dep droog en wrijf goed in met peper en zout
- Snij met een mes, mandoline of dunschiller 6 dunne plakjes van een aardappel af, was dit in koud water en dep daarna droog
- Verhit in een pan de olie en frituur de aardappelplakjes tot ze mooi krokant en goudbruin zijn
- Verhit een koekenpan met olie of (plantaardige) boter en bak hierin de Reeënrug of biefstuk kort aan (1 min per kant). Het is de bedoeling dat het vlees nog erg rood is, medium rare kan ook als dat je voorkeur heeft (2 min per kant)
- Laat het vlees 10 minuten rusten en snij daarna in dunne plakken.
- Leg het chipje neer, doe hierop het vlees. Doe een beetje truffelmayo, een kappertje en wat bieslook erop en maak af met een grof vlokje zout.
Wijntip: Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais.
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!