Een makkelijke amuse met een heerlijke smaak. Mals Reeënvlees met een krokant aardappel chipje om een feestelijk mee te starten. Dit gerecht is erg simpel en goed te maken voor grote groepen.
Kies voor dit gerecht een Reeën rug of biefstuk.
Ook te bereiden als voorgerecht, maar hiervoor 3 chips per persoon.
Aantal personen: 6
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 100 gram Reeënrug of 1 Reeënbiefstuk
- 1 Aardappel
- Zonnebloemolie
- (vegan) Truffelmayonaise
- Kappertjes
- Bieslook
- Peper en Zout
Bereidingswijze
- Haal het vlees een uur van te voren uit de ijskast om om kamertemperatuur te laten komen, dep droog en wrijf goed in met peper en zout
- Snij met een mes, mandoline of dunschiller 6 dunne plakjes van een aardappel af, was dit in koud water en dep daarna droog
- Verhit in een pan de olie en frituur de aardappelplakjes tot ze mooi krokant en goudbruin zijn
- Verhit een koekenpan met olie of (plantaardige) boter en bak hierin de Reeënrug of biefstuk kort aan (1 min per kant). Het is de bedoeling dat het vlees nog erg rood is, medium rare kan ook als dat je voorkeur heeft (2 min per kant)
- Laat het vlees 10 minuten rusten en snij daarna in dunne plakken.
- Leg het chipje neer, doe hierop het vlees. Doe een beetje truffelmayo, een kappertje en wat bieslook erop en maak af met een grof vlokje zout.
Wijntip: Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais.
