Uitstappen op Gare du Nord en bij het eerste de beste tentje gaan zitten. Dan nog zul je deze steak frites waarschijnlijk niet vinden. Waar normaal gesproken rund de hoofdrol speelt doen wij het met hertenbiefstuk. Smaakvoller, wilder en malser, wat wil je nog meer!
Aantal personen: 2
Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten
2 hertenbiefstukken
2 el olijfolie
1 el grove mosterd
100 ml wildfond
1 el wittewijnazijn
1 tl verse tijmblaadjes
Voor de frites
600 g vastkokende aardappelen, in
frites gesneden
OF kant en klare frites.....
2 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
Grof zeezout
Voor erbij
1 bosje peterselie, grof gehakt
1 kleine sjalot, fijngehakt
Bereidingswijze:
De frites maken
Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de aardappelfrites met olijfolie, ruim zout en paprikapoeder
op een bakplaat.
Rooster ze 35 tot 40 minuten in de oven tot ze goudbruin en
krokant zijn. Schep halverwege om voor gelijkmatige garing.
De biefstukken bakken
Haal de hertenbiefstukken 30 minuten voor bereiding uit de
koeling en dep droog.
Verhit een pan op middelhoog vuur en voeg olijfolie toe. Bak
de biefstukken 1,5 tot 2 minuten per kant voor medium-rare,
afhankelijk van de dikte. Laat 10 minuten rusten onder folie.
De saus maken
Blus de pan met wittewijnazijn en voeg de wildfond toe. Roer de
mosterd en tijm erdoor. Laat inkoken tot een licht gebonden saus
ontstaat.
Trancheer de hertenbiefstuk en giet de jus eroverheen. Serveer
met de ovenfrites met mayonaise en een frisse salade en bestrooi
met verse peterselie en de sjalot.
