Risotto, een romige allemansvriend die je regelmatig vindt met kip, maar zelden met eend en
dan al helemaal niet vaak de wilde eend. Wij zoeken de combinatie met de aardse smaken van bospaddenstoelen en die maar wat goed uitgepakt.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten
2 wilde eendenborstfilets,
velkant ruitvormig ingesneden
Zwarte peper en zout, naar smaak
2 el olijfolie
1 sjalot, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
300 g risottorijst (arborio of carnaroli)
150 ml droge witte wijn
1 l groentebouillon, warm
400 g groene asperges
300 g bospaddenstoelen,
schoongeborsteld en grof gesneden
1 el verse tijmblaadjes
1 el plantaardige boter
1 bosje peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze:
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur.
Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit tot ze zacht zijn.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend tot de korrels glanzen en
licht doorschijnend zijn.
Blus af met witte wijn en laat verdampen. Voeg een soeplepel
warme bouillon toe en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit
geleidelijk, terwijl je blijft roeren, tot de rijst beetgaar is en de
structuur romig.
Voeg de asperges toe aan de pan en laat de laatste 10 minuten
meekoken.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Besprenkel
de eendenborstfilets met zout en peper en leg met de vetkant
naar beneden in de pan. Bak 6 tot 8 minuten tot het vet krokant is.
Draai om en bak nog 2 minuten aan de vleeskant. Laat 10 minuten
rusten onder aluminiumfolie.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een aparte pan. Bak de
bospaddenstoelen op hoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn.
Breng op smaak met tijm en zwarte peper. Roer de paddenstoelen
en plantaardige boter door de risotto en laat nog 2 minuten rusten
op laag vuur.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes. Schep de risotto op warme
borden, verdeel de plakjes eend erover en garneer met peterselie.
Serveer direct.
