Ravioli van Ree met geroosterde pistache

Deze zelfgemaakte ravioli, gevuld met mals ree en gestoofd in een rijke saus van wildfond, is een heerlijk seizoensgerecht dat perfect is voor het voorjaar. De combinatie van zelfgemaakt eiervrij pastadeeg en de smaakvolle vulling van ree, basilicum en een vleugje witte wijn, maakt dit een uniek en gezellig gerecht om samen te bereiden. Serveer met knapperige pistachenoten en plantaardige Parmezaanse kaas voor een verfijnde, volle smaak. 

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 45 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Ingrediënten

Voor het pastadeeg zonder ei:

• 2 kopjes bloem
• 1/2 theelepel zout
• 3 eetlepels olijfolie
• Ongeveer 1/2 kopje water
  
  

Voor de vulling:

• 500 gram Reepoulet
• 100 ml Wildfond of bouillon
• 100 ml witte wijn
• 400 gram tomatenblokjes uit blik
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Klein bosje basilicum
• Pistache
• 1/4 kopje geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas
• Zout en peper naar smaak
  
  

Voor de saus en garnering:

• 150 ml Wildfond
• 2 eetlepels (plantaardige) boter
• Pistache nootjes (geroosterd)
• Zout en peper naar smaak
• (plantaardige) Parmezaanse kaas voor garnering
  
  
  

Bereiding:

1. Begin met het maken van het eiervrije pastadeeg: Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl je het deeg met een vork of je handen mengt. Voeg water toe, beetje bij beetje, tot het deeg samenkomt en niet meer plakkerig is. Kneed het deeg gedurende ongeveer 5-10 minuten tot het glad en elastisch is. Bedek het deeg met plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

2. Terwijl het deeg rust, bereid je de vulling voor: Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot en knoflook toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn. Voeg het poulet toe en bak tot het gaar is. Voeg de basilicum, wildfond, witte wijn en tomaten blokes toe en laat dit stoven tot het vlees mals en zacht is, dit duurt meestal 1,5 uur. 

3. Rol het eiervrije pastadeeg uit tot dunne vellen. Plaats kleine hoeveelheden van de Wildvulling op een van de vellen met gelijke tussenruimte. Bedek de vulling met een ander vel pastadeeg en druk de randen goed dicht. Snijd de ravioli uit met een raviolisnijder of een mes. Herhaal dit proces totdat al het deeg en de vulling zijn gebruikt.

4. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de ravioli in kokend water tot ze naar boven drijven, meestal ongeveer 2-3 minuten. Haal ze voorzichtig uit het water met een schuimspaan en laat ze uitlekken.

5. Terwijl de ravioli kookt, bereid je de saus voor: Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de pistache nootjes toe en laat ze zachtjes bakken tot ze knapperig worden. Haal de pistache eruit en voeg het overige wildfond toe, kook dit op hoog vuur een beetje in en breng op smaak met zout en peper.

6. Serveer de gekookte ravioli op borden, besprenkeld met de pistaches, de saus en bestrooid met geraspte (plantaardige) Parmezaanse kaas.
   
   Geniet van deze heerlijke ravioli gevuld met wildzwijn en salie!