Neem de tijd en geniet van dit spectaculaire wildgerecht van de barbecue. Door het wildzwijn langzaam te laten roasten op de barbecue krijg je heerlijke malse pulled wild boar. Doe het op een broodje met coleslaw, een taco of los met andere groenten.
Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 4-5 uur, 1 nachtje marineren
Ingrediënten:
- 1 wildzwijn procureur
- Appelsap
- 5 teentjes knoflook
- 1 ui
- klein bosje verse rozemarijn
- klein bosje verse tijm
- 4 eetlepels grove mosterd
- 1 eetlepel Paprika poeder
- 100 ml (vegan) barbecue saus
- Flinke snuf zout en peper
Bereiding:
-
Doe alle kruiden in een keukenmachine en blend tot een pasta, doe hier ook een scheutje appelsap bij
- Smeer de procureur goed in met de pasta, pak in met vershoudfolie en laat een nacht in de ijskast marineren
- Haal de procureur een uur voor bereiden uit de ijskast
- Bereid de barbecue zo voor dat er een heet (directe hitte) en minder heet (indirecte hitte) gedeelte is
- Gril de procureur goed aan alle kante aan op het hete gedeelte
- Doe de kerntemperatuur in het dikste gedeelte van de procureur en laat op het indirecte gedeelte liggen tot het een temperatuur van 68 graden heeft bereikt
- Haal het vlees van de barbecue en wikkel het in aluminium folie in, doe hier nog wat appelsap bij
- Leg het vlees weer terug op het indirecte gedeelte van de barbecue en laat het doorgaren tot een kerntemperatuur van 90 graden, haal het hierna van de barbecue en laat het 20 minuten rusten in het aluminium folie
- Leg het vlees in een grote bak en trek het met twee vorken of klauwen uit elkaar
- Meng met alle sappen uit het aluminium folie en de barbecue saus
- Serveer op een broodje met coleslaw of op een taco met ui en peterselie
