Dit is een van de grootste verassingen geweest voor ons tijdens het maken van dit kookboek. Het ree wordt veel in het voorjaar beheerd en omdat we graag in het seizoen koken komt het ree veel voor in deze recepten. We wilden een voorjaars stoof maken waarna we op het volgende recept kwamen. Het was een probeersel maar uiteindelijk is dit misschien wel het favoriete recept geworden. Erg makkelijk om te maken voor grote groepen en overheerlijk.
Aantal personen: 6
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 135 minuten
Ingrediënten
- 1 kg Reepoulet
- 1 Flesje witbier
- 250 ml Wildfond
- Verse oregano
- Verse tijm
- 2 Takjes rozemarijn
- 4 Laurierblaadjes
- Olijfolie
- 4 Teentjes knoflook, fijngehakt
- 250 gram Kleine uitjes, gepeld
- 300 gram Farro
- 500 gram Meiknolletjes, schoongemaakt en gehalveerd
- 300 gram Doperwten (ook lekker met groene asperges)
- Zout en Peper
- Bloem
Bereidingswijze:
-
Verhit een flinke scheut olie in een stoofpan op middelhoog vuur. Bestrooi de poulet met zout en peper en bloem. Bak de poulet in batches tot ze bruin zijn. Verplaats ze naar een bord terwijl je bezig bent.
-
Voeg uien toe en fruit kort aan, voeg hierna de knoflook toe en bak dit ook kort. Blus de pan af met het bier en de wildfond.
-
Voeg het vlees, de rest van de kruiden en de meiknollen toe. Laat dit voor 120 minuten sudderen of tot het vlees botermals is.
-
Roer de farro erdoor en kook tot bijna al dente, 15-20 minuten. Indien er niet genoeg vocht in de pan zit voeg dan wat extra groente bouillon toe. Voeg in de laatste 10 minuten de erwten (of groene asperges) toe en laat opstaan tot deze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Geniet van dit heerlijke hartverwarmende maal!
