Hertenbiefstuk met Café de Paris saus

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd:20 minuten

Ingrediënten

• 4 hertenbiefstukken
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• Olijfolie om te bakken
  
  

Voor de vegan Café de Paris-saus:

• 1 sjalot fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepel kappertjes, fijngehakt
• 2 eetlepels bieslook, fijngehakt
• 2 eetlepels dragon, fijngehakt
• 2 eetlepels dille, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• Snufje cayennepeper
• 100g (vegan) boter, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel sojasaus of vegan vissaus
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Haal de biefstukken van tevoren uit de ijskast om ze op kamertemperatuur te laten komen
   
   
2. Dep de biefstukken droog en bestrooi rijkelijk met zout en peper
   
   

3. Verhit wat olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de hertenbiefstukken aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Haal ze uit de pan en laat ze rusten onder aluminiumfolie terwijl je de saus maakt.

4. Voor de vegan Café de Paris-saus, verhit een beetje olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg het sjalotje en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn.

5. Voeg vervolgens de kappertjes, , de groene kruiden, paprikapoeder, kurkuma, kerriepoeder en cayennepeper toe aan de pan. Bak alles samen gedurende 2-3 minuten.

6. Voeg de vegan boter toe aan de pan en laat het smelten. Roer de sojasaus en citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de hertenbiefstukken met een royale lepel van de vegan Café de Paris-saus eroverheen. Serveer met bijgerechten naar keuze zoals aardappel uit de oven en bimi of frietjes met een simpele sla. (eigenlijk is deze tweede suggestie nog veel lekkerder...)