Venetiaanse pasta met wilde eenden ragout. Een klassiek recept uit de lagune van Venetië maar dan de versie uit het noorden. De eend geeft een prachtige rijke umami smaak en past erg goed samen met de ragout saus met rode wijn en tomatenblokjes. Heerlijk voor een warme avond, buiten, met een goed glas wijn.
Aantal personen: 4
Voorbereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 90 minuten
Ingrediënten
- 4 wilde eendenborsten
- 250 ml wildfond
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 wortelen, in kleine blokjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
- 200 ml rode wijn
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Olijfolie om te bakken
- Verse basilicum voor garnering
- 400 g verse tagliatelle (of gedroogde als alternatief)
Bereidingswijze:
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de blokjes wilde eendenborst toe aan de pan en bak ze rondom bruin, ongeveer 5-6 minuten.
- Voeg de wortelen en bleekselderij toe aan de pan en bak ze nog eens 5 minuten mee, tot ze beginnen te verzachten.
- Blus het geheel af met rode wijn en wildfond
- Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, gedroogde tijm en rozemarijn toe aan de pan. Laat de saus sudderen op laag vuur gedurende 90 minuten, terwijl je af en toe roert, tot de saus is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper
- Ondertussen breng je een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking, tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en bewaar een beetje van het kookwater.
- Voeg de gekookte tagliatelle toe aan de pan met de wilde eendenragout. Meng alles goed door elkaar, voeg indien nodig wat van het bewaarde kookwater toe om de saus te verdunnen.
- Serveer met verse basilicumblaadjes
Geniet van dit heerlijke en authentieke Italiaanse gerecht!
