Duivenborst met cepes en bramen

Dit gerecht brengt het beste van de natuur op je bord met de delicate, zachte smaak van duivenborst in combinatie met de diepe, aardse tonen van cepes en de frisse zoetheid van bramen. Bij De Predetariër geven we dit elegante gerecht extra diepgang met een bramensaus op basis van wildfond en rode wijn, die alles mooi samenbrengt. De balans tussen zoet, hartig, en aardse smaken maakt dit tot een perfect gerecht voor liefhebbers van wild die iets bijzonders willen serveren. Een predetarische klassieker in de dop!

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Kooktijd: 20-25 minuten

Ingrediënten:

• 4 duivenborsten
• 200 g cepes (eekhoorntjesbrood), in stukken gesneden
• 150 g verse bramen
• 200 ml wildfond
• 100 ml rode wijn
• 2 el plantaardige boter
• 1 el plantaardige olie
• 1 takje tijm
• 1 laurierblad
• 1 el balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak
  
  

Instructies:

1. Bereid de duivenborst:
   Kruid de duivenborsten aan beide zijden met zout en peper. Verhit de plantaardige olie in een pan op middelhoog vuur en bak de duivenborsten 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de gewenste gaarheid (ze moeten mooi rosé zijn). Haal de duivenborsten uit de pan en zet apart om rusten.

2. Bereid de cepes:
   Voeg de plantaardige boter toe aan dezelfde pan en bak de cepes 4-5 minuten tot ze goudbruin zijn. Voeg de bramen toe en bak nog eens 2 minuten mee, zodat ze een beetje beginnen te breken.

3. Maak de bramensaus:
   Voeg de rode wijn toe aan de pan en laat het 2-3 minuten koken om de alcohol te laten verdampen. Voeg de wildfond, tijm, laurierblad en balsamicoazijn toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 5-7 minuten sudderen, totdat de saus iets in dikte toeneemt en de smaken goed zijn vermengd.

4. Serveer:
   Leg de duivenborsten op de borden en schep de cepes en bramen ernaast. Giet de bramensaus erover en garneer eventueel met extra tijm of wat verse bramen voor een extra frisse smaak.