De Predetariër

Zadel van ree

€74,95

Grootte

~1.5 kilo

~1.8 kilo

~1.9 kilo

€74,95

Het reezadel is een van de meest verfijnde stukken wild, ideaal voor een indrukwekkend diner of een feestelijke gelegenheid. Met zijn malse, elegante structuur en pure smaak is dit stuk vlees een ware traktatie voor de fijnproever. De reezadel bevat zowel de rugfilet als het haasje.

Smaak en herkomst

Onze reezadel komt van vrij rondlopende reeën die genieten van een gevarieerd dieet in de natuur, wat het vlees zijn kenmerkende verfijnde smaak geeft. Dit stuk vlees bevat geen onnatuurlijke toevoegingen en behoudt zijn structuur en smaak prachtig bij de bereiding. Een reezadel is bijzonder omdat het zowel de rugfilet als de haasjes omvat, waardoor je twee premium stukken vlees in één krijgt.

Bereiding en serveertips

Reezadel is het lekkerst als hij rustig gegaard wordt en mooi rosé blijft. Kruid de zadel licht met peper en zout en braad hem kort aan om de buitenkant goudbruin te maken. Vervolgens kun je de zadel op lage temperatuur in de oven verder laten garen. Een kerntemperatuur van ongeveer 54-56°C is ideaal voor een mooi rosé resultaat. Laat de reezadel na het garen even rusten, zodat de sappen zich goed verdelen en het vlees heerlijk mals blijft.

De reezadel past prachtig bij klassieke, feestelijke bijgerechten zoals romige aardappelpuree, geroosterde wortels of gebakken paddenstoelen. Serveer met een rodewijnsaus of een portsaus voor extra diepte, en garneer met een takje verse rozemarijn. Voor een lichtzoete twist kun je een vleugje cranberrycompote toevoegen – een perfecte match met de verfijnde smaak van de reezadel.

Nog meer recepten nodig? Bestel dan ons kookboek: De Nieuwe Wildkeuken.