Een hartverwarmende kom ramen kun je op veel plekken in Nederland vinden. Dit recept geeft je een krachtige, aromatische variant op basis van wildfond en verse shiitake. De toppings bestaan uit noedels, gebakken bospaddenstoelen, kort geblancheerde bladgroenten en gegrild wild. Kies uit malse wilde eendenborst of sappige wildzwijnbiefstuk. Een kom vol warmte, bos en umami.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten
250 ml wildfond
2 teentjes knoflook, geplet
1 stuk gember van 3 cm, in plakjes
2 lente-uitjes, grof gesneden
200 g verse shiitake
700 ml water
2 el misopasta
3 el sojasaus
1 el mirin
1 el rijstwijn of droge sherry
Aroma olie
1 teentje knoflook
1 tl sesamzaad
0,5 tl chilivlokken
300 g ramennoedels
Toppings - wild
Optie 1: 2 wilde eendenborstfilets
Optie 2: 300 g wildzwijnbiefstuk
Overige toppings
100 g unoki
100 g spinazie of raapstelen
2 lente-uitjes, in dunne ringen
1 rode peper, in dunne ringen
Norivellen, in reepjes
Sesamzaadjes
Bereidingswijze:
Bereiding bouillon
Verhit zonnebloemolie in een pan. Fruit knoflook, gember en
lente-ui 2 minuten. Voeg de gesneden shiitake toe en bak 5
minuten mee tot ze geurig zijn.
Schenk de wildfond erbij. Voeg water, misopasta, sojasaus, mirin
en rijstwijn toe en roer glad. Laat 30 minuten zachtjes trekken. Zeef
niet, laat de shiitake in de bouillon voor extra smaak en textuur.
Houd warm.
Bereiding aroma-olie
Verhit zonnebloemolie in een kleine pan.
Voeg knoflook, sesamzaad en chilivlokken toe. Laat zachtjes
bruisen tot de knoflook goudbruin is. Haal direct van het vuur en
laat afkoelen.
Bereiding vlees en toppings
Bak de eendenborst 6 tot 8 minuten op het vel tot het krokant
is. Draai om en bak nog 2 minuten. Laat rusten en snijd in dunne
plakjes.
Of gril de wildzwijnbiefstuk 3 minuten per kant op hoog vuur
tot mooi bruin en rosé van binnen. Laat 10 minuten rusten in
aluminiumfolie.
Serveren
Kook de ramennoedels volgens de verpakking. Spoel kort koud en
verdeel over warme kommen.
Schenk de warme bouillon erover heen en maak af met het wild
en de toppings en uiteindelijk de aroma-olie.
