Wildzwijnen stoof met kastanjes, shiitake en abdijbier

Deze heerlijke wildzwijnenstoofpot met abdijbier, shiitake-paddenstoelen en kastanjes is een hartverwarmende herfstmaaltijd.

Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 150 minuten

Ingrediënten

• 1,5 kg Wildzwijn poulet
• Bloem
• Olijfolie
• 2 uien, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes gesneden
• 3 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
• 300 g shiitake-paddenstoelen, in plakjes gesneden
• 200 g gekookte kastanjes
• 4 takjes verse tijm
• 4 laurierblaadjes
• 300 ml abdijbier (bijvoorbeeld een dubbel of tripel)
• 500 ml Wildfond
• Zout en peper naar smaak
• (plantaardige) Boter
• Optioneel: verse peterselie voor garnering
  
  
  

Bereidingswijze:

1. Haal het poulet een uur van tevoren uit de ijskast en dep droog. Haal het vlees door de bloem en bestrooi met peper en zout
   
   

2. Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het wildzwijnpoulet toe en bak het rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.

3. Voeg de gehakte ui, knoflook, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak de groenten enkele minuten tot ze zacht zijn.

4. Voeg de shiitake-paddenstoelen en kastanjes toe en bak nog een paar minuten.

5. Giet het abdijbier en de Wildfond in de pan. Voeg het gebakken wildzwijnvlees weer toe aan de pan.

6. Voeg de verse tijm, laurierblaadjes, zout en peper toe. Roer alles goed door.

7. Laat de stoofpot zachtjes sudderen op laag vuur, dek de pan af en laat het ongeveer 2 tot 2,5 uur koken, of tot het vlees zacht en mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe als de saus te dik wordt.

8. Proef en breng de stoofpot indien nodig verder op smaak met zout en peper.

9. Serveer de wildzwijnenstoof met aardappelpuree, gratin of aardappelkroketten. Geniet van deze smaakvolle herfstmaaltijd met vrienden en familie!
   
   

Wijntip: Een stevige rode wijn; Een Chianti of een Syrah.