Wildzwijnen stoof met kastanjes, shiitake en abdijbier

James Snoerwang

Deze wildzwijnenstoofpot met abdijbier, shiitake-paddenstoelen en kastanjes is een heerlijk herfstgerecht dat de hele tafel blij maakt. Langzaam gestoofd in een rijke saus van abdijbier en wildfond, wordt het wildzwijn supermals en vol van smaak. Serveer deze stoof met aardappelpuree of gratin voor een knusse avond met vrienden of familie. Het perfecte gerecht om op te warmen na een frisse herfstdag!

Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 30 minuten

Kooktijd: 150 minuten

Ingrediënten

1,5 kg Wildzwijn poulet
Bloem
Olijfolie
2 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 wortels, in blokjes gesneden
3 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
300 g shiitake-paddenstoelen, in plakjes gesneden
200 g gekookte kastanjes
4 takjes verse tijm
4 laurierblaadjes
300 ml abdijbier (bijvoorbeeld een dubbel of tripel)
500 ml Wildfond
Zout en peper naar smaak
(plantaardige) Boter
Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

Haal het poulet een uur van tevoren uit de ijskast en dep droog. Haal het vlees door de bloem en bestrooi met peper en zout
Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het wildzwijnpoulet toe en bak het rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
Voeg de gehakte ui, knoflook, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak de groenten enkele minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de shiitake-paddenstoelen en kastanjes toe en bak nog een paar minuten.
Giet het abdijbier en de Wildfond in de pan. Voeg het gebakken wildzwijnvlees weer toe aan de pan.
Voeg de verse tijm, laurierblaadjes, zout en peper toe. Roer alles goed door.
Laat de stoofpot zachtjes sudderen op laag vuur, dek de pan af en laat het ongeveer 2 tot 2,5 uur koken, of tot het vlees zacht en mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe en voeg indien nodig wat water toe als de saus te dik wordt.
Proef en breng de stoofpot indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveer de wildzwijnenstoof met aardappelpuree, gratin of aardappelkroketten. Geniet van deze smaakvolle herfstmaaltijd met vrienden en familie!