Hertenrug Wellington met wilde prosciutto

James Snoerwang

Deze hertenrug Wellington combineert de malse smaak van hertenrugfilet met een knapperige laag bladerdeeg en een vulling van champignons, sjalotten en tijm. Omhuld in wilde prosciutto en gebakken tot perfectie, is dit gerecht ideaal voor speciale gelegenheden en feestelijke diners. Serveer met klassieke bijgerechten zoals aardappelpuree en seizoensgroenten voor een maaltijd die je gasten niet snel zullen vergeten. Deze Wellington is een echt meesterwerk en een prachtige manier om wild te presenteren.

Aantal personen: 6

Voorbereidingstijd: 45 minuten

Kooktijd: 30 minuten

Ingrediënten:

800 gram Hertenrugfilet
100 gram Wilde Proscuitto (wij gebruikten Wildzwijns Prosciutto)
2 eetlepels olijfolie
400 gram champignons, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
2 eetlepels verse tijmblaadjes
200 ml rode wijn
500 gram (vegan) bladerdeeg, ontdooid indien uit de vriezer
1 (plantaardig) ei voor het glazuren
Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructies:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bestrooi de hertenrugfilet royaal met zout en zwarte peper.
Verhit de olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Bak de hertenrugfilet aan alle kanten kort aan voor 30 seconde per zijde, zodat het vlees een mooie bruine kleur krijgt. Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen.
In dezelfde pan voeg je de fijngehakte champignons, knoflook en sjalotten toe. Bak ze tot ze zacht zijn en het vocht is verdampt.
Blus de champignons af met rode wijn en voeg de tijm toe. Laat het geheel sudderen tot het grootste deel van de vloeistof is verdampt. Laat het mengsel vervolgens afkoelen.
Rol het bladerdeeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoekige lap die groot genoeg is om de hertenrugfilet volledig te bedekken.
Verspreid de afgekoelde champignonmix op het bladerdeeg.
Leg hierop de plakken prosciutto neer zodat ze overlappen
Plaats de aangebraden hertenrugfilet bovenop de prosciutto en rol het geheel strak in het bladerdeeg. Zorg ervoor dat de naad aan de onderkant ligt.
Plaats de ingepakte hertenrug op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei.
Bak de hertenrug Wellington in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten of totdat het bladerdeeg goudbruin is.
De kerntemperatuur van het hert moet 46 graden bereiken
Laat het vlees enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.